A & A, Bergamote et Barnabé, Créations...

lundi 12 mai

Tarte à la rhubarbe façon crumble

Voici la saison de la rhubarbe, si comme moi vous avez un jardin avec des pieds de rhubarbe, il s'agit donc de renouveler la traditionnelle tarte à la rhubarbe alsacienne !

J'ai trouvé dans Coté Ouest n°69 cette délicieuse recette: pour 6 personnes, moule 28 cm

Pour la pâte :

300 g de farine, 200 g de beurre, 100g de de sucre, 1 oeuf (il reste une bonne moitié de pâte à congeler pour une autre tarte, très pratique).

Pour la frangipane:

50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g d'amandes, 1 oeuf

Pour la compote de rhubarbe:

600 g de rhubarbe et une ou deux pommes pour adoucir, 200g de sucre, deux zestes d'orange, 2 bâtons de camelle, 20 cl d'eau.

Pour le crumble : 

200 g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et réserver au frais. Mélanger également les ingrédients de la frangipane et réserver. Laver, éplucher, et découper en petits morceaux rhubarbe et pommes.
Mettre la rhubarbe, les pommes, le zestes d'orange, la camelle, le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu doux 10 Mn.
Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients du crumble et réserver. Mettre la pâte dans un moule assez profond. recouvrir de rhubarbe puis de frangipane, finir avec la couche pâte à crumble. Cuire 30 mn.

dimanche 06 avril

Moelleux au chocolat

Hier, Bergamote recevait ses petits amis...

J'ai sorti ma mallette à décoration de gâteaux,

et réalisé des petits coeurs en chocolat:

Faire fondre 200 g de chocolat Lindt 70% mélanger à 200g de beurre Ajouter 5 oeufs et 250 g de sucre et enfin une cuillère de farine et faire cuire. C'est fini et effet garanti !

dimanche 10 février

Mise en bouche : cocktail d'Alice

Pour 6 personnes

préparation 30 mn : effet garanti

des petits verres (12)

ingrédients

1 pamplemousse

60 g d'oeufs de saumon ou de truite

4 noix de Saint-Jacques

1 avocat

100 g de crème fraîche épaisse

1 petite botte de ciboulette

quelques brins d'aneth

Recette :

Découpez le pamplemousse à vif. Retirez les quartiers disposez dans les verres.

Garnissez les oeufs de saumon, couvrez la ciboulette finement cselée; Découpez les Saint-Jacques en lamelles. déposez les dans les verres.

Mixez les avocats et la crème épaisse, salez, poivrez. dressez la crème d'avocat sur les Saint jacques. Puis décorez de quelques brins d'aneth.

Dégustez le cocktail bien frais.

Bonne dégustation !

tiré du livre: Merveilles : Délicieuses recettes au pays d'Alice

lundi 24 septembre

Far au caramel au beurre salé

250 g de sucre

250 g de farine

1 litre de lait

6 oeufs

6 cuillères à soupe de salidou

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le lait. Verser dans un plat à gratin.

Rajouter le salidou, et cuire 35mn au four 210°.

Un délice !

mardi 13 mars

Souvenirs d'Autriche

Les effets des vacances continuent...

du sirop citron et mélisse

du sucre viennois

du chocolat

de la charcuterie

mais surtout du Kaiserschmarrn (vite fait, bien fait).

C'est une crèpe ratée, pas de soucis d'esthétisme

et qui ce sert avec une compote de pommes.

On trouve très souvent ce plat à déguster en haut des pistes,

dans les chalets pour se restaurer.

Et hop, voici la recette :

125 ml de lait 1 cuillerée à soupe de crème sûre (donne une pâte plus légère) 4-5 oeufs 4 cuillerées à soupe de sucre 125 g de farine Sel Raisins trempés dans le rhum beurre sucre glace

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait, la crème sûre, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine; ajouter une pincée de sel et les raisins; Monter les blancs d'oeufs en neige; incorporer doucement à la préparation. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre; dès qu'il commence à blanchir, verser la préparation; faire cuire comme une grande crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et retourner. Cuire encore 1 minute; briser alors la "crêpe" en morceaux à l'aide de deux fourchettes tout en continuant la cuisson. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avec de la confiture de pomme

dimanche 11 février

Le Gâteau des Amoureux

La Saint-Valentin approchant, voici un gâteau à fondre de plaisir  : une gânache au chocolat noir sur un fond croustillant praliné.

Ingrédients :

50 cl  de crème fraîche liquide
150 g de praliné de pâtisserie et 40g de chocolat au lait ou une plaque de 200 g de chocolat praliné
70 g de gavottes
300 g de chocolat noir 72 %
10g de beurre
70 g de sucre.
un cercle de pâtisserie ou plusieurs pour une version en tête à tête (réduire les proportions)

Faites fondre le praliné et mélanger avec les brisures de gavottes. Verser dans le cercle et mettre au réfrigérateur pendant 30 Mn.

Faîtes bouillir 25 cl de crème fraîche, puis versez le chocolat noir et puis le beurre. Battre le restant de crème avec le sucre puis l'incorporer à délicatement à la ganache, verser dans le moule. Laissez reposer deux heures  au congélateur. Démoulez et servez.

Cette recette est issue du livre Desserts faciles par les plus grands pâtissiers.

jeudi 14 décembre

Cappuccino de Chataignes

500 g de chataignes

5O cl de crème fleurette

coriandre

en option un filet d'huile de truffe blanche (O&CO)

Faire cuire les marrons pendant 12 mn dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon de volaille fait maison. Mixer les marrons avec un peu de bouillon ou jus de cuisson pour une consistence veloutée.

Monter la crème en chantilly.

Verser le velouté dans des verres puis ajouter une cuillère de crème chantilly.

Verser un filet d'huile d'olive à la truffe blanche ou rester nature

Touche fraîcheur et une pointe déco de la coriandre ciselée.

C'est délicieux

5MN Chrono

jeudi 31 août

Terrine de lapin en gelée aux Mirabelles

recette aprouved et possibilité de préparer à l'avance

Marché pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux (désossé c'est mieux pour découper ensuite la terrine)

20 cl de vin blanc sec

4 échalotes

1/2 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 brin de romarin

1 cuillère à soupe d'huile

1 sachet de gelée

6 tranches de lard fumé

250 g de mirabelles

sel et poivre

Préparation

Placez les morceaux de lapin assaisonnés  de sel et de poivre dans un grans saladier. Arrosez les de vin blanc et d'huile. Pelez et hachez les échalottes. Ajoutez les dans le saladier avec le persil haché, la gousse d'ail pressée, les brins de thym, et de romarin. mélangez l'ensemble. laisser mariner 12 heures au refrigérateur pendant 12 heures.

Tapissez le fond et les bords de la terrine avec les tranches de lard. Placez y les morceaux de lapin et le jus de la marinade avec herbes et aromates. retirez les brins de thym et de romarin. Diluez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau. Versez la gelée dans la terrine de lapin. Recouvrez le tout d'une feuille de papier alminium. Placez un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau bouillante dans le fourpréchauffé à 150 °. Posez la terrine dans le bain marie. Laissez cuire 2 heures. lavez et séchez les mirabelles. fendez les en deux et retirez les noyaux. A la sorite du four mélangez les mirabelles dans le jus bouillant de la terrine. Laissez refroidir la terrine avant de la mettre jusqu'au lendemain au refrigérateur. Servez la terrine avec une salade que vous pourrez parsemer à votre guise, de pétales de fleurs de soucis.

lundi 26 juin

Canelés salés - Facile et rapide !

150 g de fromage frais battu, 50 g de farine, 50 g de beurre mou, 2 oeufs, 1 cc de maïzena, du jambon et de l'ail (2 gousses) et des herbes. On mélange le tout, versez dans les moules à cannelés au 3/4, faire cuire 30 mn à 150 °

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mardi 20 juin

Le temps des cerises

Pour qu'il dure toute l'année

Voilà ce qui était dans la marmite :

Cerises au sirop - Griottes Amaretto