mardi 11 août
La carotte du lapin au kiri
ou Persillade de lapin dans une carotte au kiri (4 personnes)
4 belles carottes/2 cuisses de lapin /1 bouquet garni/1 oignon/1 carotte/1 poireau/1 botte de ciboulette/1 portion de kiri/1 tablette de bouillon de poule
Faire cuire les carottes « à l'anglaise » dans de l'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Les carottes doivent être tendres mais conserver tout de même une petite résistance.
Faire cuire les cuisses de lapin dans un volume d'eau. Y ajouter le bouillon de poule, l'oignon, la carotte, le poireau et le bouquet garni. Laisser cuire ainsi pendant ¾ d'heure. Pendant ce temps réaliser la vinaigrette.
Une fois les cuisses de lapin cuites, prélever la chair. L'émincer finement puis la mélanger dans un récipient avec un peu de garniture aromatique (oignon, carotte, poireau), le kiri, la ciboulette, un peu de vinaigrette, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les garnir de la persillade et les arroser de vinaigrette. Servir légérement tiède.
Vinaigrette
Mixer tous les ingrédient
3dl d'huile/1,5dl de vinaigre de miel/1dl de sucre liquide (sucre de canne)/1 jaune d'oeuf/sel, poivre
Plat dégusté ici et refait à la maison grâce à la recette disponible en ligne
vendredi 21 novembre
Déclinaisons de pommes
Plusieurs récoltes de pommes cet automne, et il s'agit de varier les recettes de compotes, entre autres:
pomme-poire
pomme-coing
pomme-banane
pomme-kiwi
pomme-framboise (oui, oui les dernières du jardin)
et juste pour une transition en douceur vers Noêl,
une compote aux épices de Noêl
Recette:
éplucher,
couper vos pommes et ajouter un peu d'eau et
une à deux cuillères à soupe , selon quantité de pommes ,
Avec le crumble c'est aussi excellent
Trop facile...
lundi 12 mai
Tarte à la rhubarbe façon crumble
Voici la saison de la rhubarbe, si comme moi vous avez un jardin avec des pieds de rhubarbe, il s'agit donc de renouveler la traditionnelle tarte à la rhubarbe alsacienne !
J'ai trouvé dans Coté Ouest n°69 cette délicieuse recette: pour 6 personnes, moule 28 cm
Pour la pâte :
300 g de farine, 200 g de beurre, 100g de de sucre, 1 oeuf (il reste une bonne moitié de pâte à congeler pour une autre tarte, très pratique).
Pour la frangipane:
50 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g d'amandes, 1 oeuf
Pour la compote de rhubarbe:
600 g de rhubarbe et une ou deux pommes pour adoucir, 200g de sucre, deux zestes d'orange, 2 bâtons de camelle, 20 cl d'eau.
Pour le crumble :
200 g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et réserver au frais. Mélanger également les ingrédients de la frangipane et réserver. Laver, éplucher, et découper en petits morceaux rhubarbe et pommes.
Mettre la rhubarbe, les pommes, le zestes d'orange, la camelle, le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu doux 10 Mn.
Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients du crumble et réserver. Mettre la pâte dans un moule assez profond. recouvrir de rhubarbe puis de frangipane, finir avec la couche pâte à crumble. Cuire 30 mn.
dimanche 06 avril
Moelleux au chocolat
Hier, Bergamote recevait ses petits amis...
J'ai sorti ma mallette à décoration de gâteaux,
et réalisé des petits coeurs en chocolat:
Faire fondre 200 g de chocolat Lindt 70% mélanger à 200g de beurre Ajouter 5 oeufs et 250 g de sucre et enfin une cuillère de farine et faire cuire. C'est fini et effet garanti !
dimanche 10 février
Mise en bouche : cocktail d'Alice
Pour 6 personnes
préparation 30 mn : effet garanti
des petits verres (12)
ingrédients
1 pamplemousse
60 g d'oeufs de saumon ou de truite
4 noix de Saint-Jacques
1 avocat
100 g de crème fraîche épaisse
1 petite botte de ciboulette
quelques brins d'aneth
Recette :
Découpez le pamplemousse à vif. Retirez les quartiers disposez dans les verres.
Garnissez les oeufs de saumon, couvrez la ciboulette finement cselée; Découpez les Saint-Jacques en lamelles. déposez les dans les verres.
Mixez les avocats et la crème épaisse, salez, poivrez. dressez la crème d'avocat sur les Saint jacques. Puis décorez de quelques brins d'aneth.
Dégustez le cocktail bien frais.
Bonne dégustation !
tiré du livre: Merveilles : Délicieuses recettes au pays d'Alice
jeudi 14 décembre
Cappuccino de Chataignes
500 g de chataignes
5O cl de crème fleurette
coriandre
en option un filet d'huile de truffe blanche (O&CO)
Faire cuire les marrons pendant 12 mn dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon de volaille fait maison. Mixer les marrons avec un peu de bouillon ou jus de cuisson pour une consistence veloutée.
Monter la crème en chantilly.
Verser le velouté dans des verres puis ajouter une cuillère de crème chantilly.
Verser un filet d'huile d'olive à la truffe blanche ou rester nature
Touche fraîcheur et une pointe déco de la coriandre ciselée.
C'est délicieux
5MN Chrono
jeudi 31 août
Terrine de lapin en gelée aux Mirabelles
recette aprouved et possibilité de préparer à l'avance
Marché pour 6 personnes
1 lapin coupé en morceaux (désossé c'est mieux pour découper ensuite la terrine)
20 cl de vin blanc sec
4 échalotes
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe d'huile
1 sachet de gelée
6 tranches de lard fumé
250 g de mirabelles
sel et poivre
Préparation
Placez les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre dans un grans saladier. Arrosez les de vin blanc et d'huile. Pelez et hachez les échalottes. Ajoutez les dans le saladier avec le persil haché, la gousse d'ail pressée, les brins de thym, et de romarin. mélangez l'ensemble. laisser mariner 12 heures au refrigérateur pendant 12 heures.
Tapissez le fond et les bords de la terrine avec les tranches de lard. Placez y les morceaux de lapin et le jus de la marinade avec herbes et aromates. retirez les brins de thym et de romarin. Diluez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau. Versez la gelée dans la terrine de lapin. Recouvrez le tout d'une feuille de papier alminium. Placez un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau bouillante dans le fourpréchauffé à 150 °. Posez la terrine dans le bain marie. Laissez cuire 2 heures. lavez et séchez les mirabelles. fendez les en deux et retirez les noyaux. A la sorite du four mélangez les mirabelles dans le jus bouillant de la terrine. Laissez refroidir la terrine avant de la mettre jusqu'au lendemain au refrigérateur. Servez la terrine avec une salade que vous pourrez parsemer à votre guise, de pétales de fleurs de soucis.
lundi 26 juin
Canelés salés - Facile et rapide !
150 g de fromage frais battu, 50 g de farine, 50 g de beurre mou, 2 oeufs, 1 cc de maïzena, du jambon et de l'ail (2 gousses) et des herbes. On mélange le tout, versez dans les moules à cannelés au 3/4, faire cuire 30 mn à 150 °
.
Le nez dans les bouquins
et dans la cuisine!
Verrine de mousseline petits pois à la menthe glacés
brochettes porc merguez pruneaux
(validées par les hommes !)
Tarte aux fraises et framboises du jardin à la citronnelle
lundi 05 juin
Recette d'accompagnement
En attendant, voici une petite recette d'accompagnement de grillades, faites:
- Revenir dans une sauteuse 3/4 carottes et une courgette, 3 gousses d'ail hachées.
- Cuire du boulgour (200g) dans un bouillon de volaille
- Griller des pignons de pin dans une poelle
- Griller de la ventreche ou de la pancetta et la couper en morceaux
- Couper en petits morceaux 5 pruneaux d'Agen
- Melanger et réchauffer le tout dans la sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
